Bacon i luftfryser – steketider, temperatur og trikset mot røyk

Bacon i luftfryser tar 7 til 10 minutter og blir jevnere og sprøere enn i stekepanne, siden skivene ikke svømmer i sitt eget fett. Det er imidlertid en hake, og den heter røyk. Her får du steketider og temperaturer for tynt og tykt bacon, trikset som hindrer røykutviklingen, og hvordan du får en luftfryser som ikke lukter bacon i tre dager etterpå.

Bacon i luftfryser – hurtigversjonen

1. Hell to spiseskjeer vann i bunnen under risten eller i skålen. Dette trinnet er hele forskjellen mellom røyk og ingen røyk.
2. Legg skivene i ett lag, uten at de overlapper hverandre. De kan gjerne berøre hverandre i kantene.
3. Stek i 8 minutter ved 190 °C.
4. Snu etter 5 minutter hvis du vil ha helt flate skiver.
5. Ta dem ut etter 7 minutter for seigt-sprøtt, 9–10 for sprøtt.
6. Legg dem straks på kjøkkenpapir. Baconet stivner og blir sprøere mens det avkjøles.

Tid og temperatur for ulike typer bacon

Tidene gjelder for bacon som er kjøleskapskaldt og lagt i ett lag. Fettinnholdet er avgjørende, mer enn innstillingene: jo fetere skive, desto mer krymper den og desto raskere går det.

• Tynnskåret bacon (standardpakke): 190 °C, 7–9 min.
• Grovskåret bacon: 180 °C, 10–13 min. Lavere temperatur, ellers blir kantene brent før midten er ferdig.
• Skiver av sidfläsk: 180 °C, 12–15 min. Snu to ganger.
• Baconterninger: 190 °C, 6–8 min. Rist etter halvparten av tiden.
• Frossen bacon i blokk: 160 °C i 4 min for å løsne skivene, del dem, og stek deretter 8–10 min ved 190 °C.
• Baconinnpakkede dadler eller asparges: 180 °C, 10–12 min. Snu halvveis.
• Oppvarming av allerede stekt bacon: 160 °C, 2–3 min.

Stek det litt mindre den første gangen. Baconet fortsetter å steke i et halvt minutt etter at det er tatt ut, og det som fremdeles føles litt mykt, er ofte perfekt på tallerkenen.

Røyken – og hvordan du blir kvitt den

Dette er grunnen til at folk gir opp å steke bacon i airfryeren. Fettet renner ned, treffer en overflate som holder en temperatur på nærmere 200 grader, og begynner å ryke. Deretter blåser viften røyken ut i kjøkkenet.

Løsningen er enkel: en skvett vann i bunnen. Vannet holder overflaten under fettets røykpunkt og fanger opp dråpene, slik at du kan steke bacon uten å utløse brannalarmen. To spiseskjeer er nok, og du trenger ikke å fylle på under tilberedningen.

Tre ting til som reduserer røyken:

• Ikke stek over 200 °C. Svinefett begynner å ryke like over det, og du vinner ingenting på temperaturen – bacon blir sprøtt av tid, ikke av varme.
• Tøm ut fettet mellom omgangene hvis du steker flere porsjoner.
• Ikke la gammelt fett ligge igjen fra forrige gang. Det er som regel den egentlige årsaken til at det ryker med en gang du setter i gang.

Sprøtt eller seigt – du bestemmer selv etter hvor lenge det skal steke

Bacon har ikke noe «ferdig», bare et intervall. I luftfritøren ligger vendepunktet rundt åtte minutter.

• Seigt med sprø kanter: 190 °C, 6–7 min. Dette er baconet du vil ha i et smørbrød eller i carbonara.
• Klassisk sprøtt: 190 °C, 8–9 min. Skiven bøyer seg, men går ikke i stykker.
• Sprøtt hele veien: 190 °C, 10–11 min. Knuser som en kjeks. Hold øye med den de siste to minuttene, det er kort margin til at den blir brent.

Hvis du vil at skivene skal bli rette og flate: snu dem én gang, eller legg et rist oppå. Ellers vil varmluftsfritøsens vifte lett løfte opp tynne skiver og krølle dem sammen mot varmeelementet.

Bacon og annet samtidig

Bacon etterlater en smak i luften, noe som passer fint til egg, men ikke like godt til dessert. Det som fungerer bra i samme omgang:

• Egg i form: legg dem inn de siste 6–8 minuttene. Mer om tidspunkter finner du i guiden om egg i airfryer.
• Halverte cherrytomater og champignon: hele tiden, de tar opp fettet.
• Skiver av poteter til hasselback: sett potetene inn 10 minutter før baconet.

Det du ikke bør servere samtidig, er bakverk og fisk. Baconfettet legger seg på alt som ligger i skålen.

Hva gjør du med baconfettet?

En porsjon bacon gir et par spiseskjeer smeltet fett. Hell det i en krukke mens det er varmt og sett den i kjøleskapet – det holder seg i flere måneder og er det beste du kan steke poteter, kål eller løk i. Ikke hell det i vasken, der stivner det i røret.

Hvis fettet har svarte flekker eller er brent, må du kaste det. Brent fett smaker bittert og ødelegger smaken på alt du bruker det til.

Etterarbeidet – oppvasken

Bacon er den retten som avslører hvilken luftfryser du har. Fettet setter seg fast overalt, og i en klassisk kurv med non-stick-belegg samler det seg i rillene og brenner seg fast mellom lagene. Belegget er dessuten det som slites raskest av gjentatt høy varme og skrubbing, og en ripete kurv blir bare vanskeligere å rengjøre for hver omgang.

Fritaire har derimot en skål i borosilikatglass på 4,8 liter, uten teflon, PFAS eller PFOA. Glasset er glatt og kjemisk stabilt, slik at fettet fester seg dårligere og løsner når det varmes opp i vann. Etter å ha stekt bacon kjører du selvrensingsprogrammet: vann i bunnen, noen dråper oppvaskmiddel, lokket på, ca. 10 minutter ved 200 °C. Dampen løsner fettet fra glasset, og du skyller det ut.

Mer om hvordan dette fungerer i praksis finner du i veiledningen om selvrensende luftfrysere, og om hvorfor belegget er viktig i gjennomgangen av teflon og PFAS.

Oppsummering

190 °C, 8 minutter, ett lag, og en dråpe vann i bunnen for å dempe røyken. Slik får du sprø bacon uten lukt i kjøkkenet. Vil du lage fet mat ofte uten å slite på en non-stick-belegg eller stå med oppvasksvampen etterpå, se Fritaire i syv farger.